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肉制品和散裝熟肉制品不要遠途常溫快遞或攜帶，應在冷藏條件下儲存和運輸，并盡快食用。

沂蒙在線沂蒙在線 2023-11-05 11:40:22

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沂蒙網田秀華11月5日訊：近日從江蘇疾控和國家食品安全風險評估中心了解到，肉制品和散裝熟肉制品不要遠途常溫快遞或攜帶，應在冷藏條件下儲存和運輸，并盡快食用。

（沂蒙網沂蒙在線衷心提醒全國人民轉發?。?！）

正確儲存、處理熟肉制品

肉毒梭菌等在自然界廣泛分布，主要以芽孢的形式存在于土壤和動物的糞便中，很容易污染食物。
肉毒梭菌芽孢極其耐熱，一般蒸煮溫度很難將其滅活，但由于肉毒梭菌是嚴格厭氧菌，其芽孢在溫暖、潮濕、厭氧的環境下才能發芽、繁殖、產毒，因此，氧氣和溫度是控制其危害的關鍵因素。
散裝即食肉制品不宜抽真空常溫保存，需要冷鏈運輸、保存的預包裝即食熟肉制品購買后應盡快冷藏，不應長時間失去冷鏈保護。同時，肉毒毒素不耐熱，通常100℃加熱10分鐘就可將其破壞，徹底加熱可有效預防肉毒中毒。

家庭自制發酵食品和肉制品要慎重

家庭制備植物性發酵食品（如臭豆腐、豆瓣醬、面醬等）和臘肉、腌肉、風干牛肉等肉制品時，應當確保原輔料的清潔，除去泥土和雜質，盡量防止豬、牛、羊肉在屠宰、貯存、運輸過程中被糞便和泥土污染，制作過程保持衛生。

警惕肉毒中毒癥狀

肉毒中毒潛伏期一般為12～48小時，患者早期通常有疲倦乏力、頭痛、頭暈等癥狀，后期可出現視力模糊、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞咽困難、呼吸困難等。
食用可疑食物后，一旦出現上述相關癥狀，應立即就醫治療，并攜帶剩余食物。

針對嬰幼兒的特別提示

一般而言，攝入肉毒芽孢對成人的危險性相對較小，但嬰幼兒腸道菌群尚未完全建立，肉毒芽孢會在嬰幼兒腸道中發芽、繁殖、產毒，發生感染性肉毒中毒，因此，一定要科學沖調、制作和喂養嬰幼兒食品，做好容器的清潔消毒，不立即食用要及時冷藏，防止環境中肉毒芽孢對這些食品的污染。

新聞熱線18612775456（沂蒙網編輯部）

2023-11-05 14:27:22

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